一角風☆ベーコンの作り方
燻製は時間が掛かりますが、簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
ベーコンは買うより、作った方が断然安いと思っていましたが・・・大して変わらないかも（笑）
一角風☆ベーコンの作り方
燻製は時間が掛かりますが、簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
ベーコンは買うより、作った方が断然安いと思っていましたが・・・大して変わらないかも（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
塩漬け。
お肉に酒以外の粉末をよく擦り込み、ビニール袋に肉と酒を入れ空気を抜くように縛り７～１０日ほど冷蔵庫で保存する。 - 2
その間一日一回はお肉を上下反転させソミュール液が均等に浸透させるようにするとよい。
- 3
塩抜き。
肉の表面を軽く水で洗い流し、お鍋に水を張り、冷蔵庫でお肉を８～１０時間浸し塩抜きする。 -
- 4
脱水。
塩抜きしたお肉をキッチンペーパーで水気をよく取り冷蔵庫で１～３日脱水させる。 -
- 5
脱水は一日一回はキッチンペーパーを取り替え、お肉を包み込んでもいいです。燻製前によく脱水させないと酸っぱくなりますよ。
-
- 6
燻製前にお肉を常温に戻すため冷蔵庫から２時間前には出しておくこと。今回はチーズも参加。
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- 7
燻製。
自作の３連ダンボール燻製器と七輪に網を載せ、アルミホイルの中にサクラのチップを入れ、４時間燻製する。 -
- 8
七輪の熱と燻製材の距離が近いとすぐに燃えてしまうので、距離を離す工夫やチップを水や酒で湿らせてもよいです。
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- 9
肉の脂が落ちてくるので、五徳にアルミを被せ傘を作り、チップ入りアルミホイルの口はすぼめておくとよい。
-
- 10
熟成。
燻製したお肉はキッチンペーパーに包み冷蔵庫で３～７日間乾燥させると旨みが凝縮、熟成されます。 -
- 11
臭いが気になる場合はラップをして熟成して下さい。
この先更に脱水していくと生ハム、干し肉へと変化していきます。 -
コツ・ポイント
炭火の熱加減は未だに難しいです。
水分と煙が作用して燻製が酸っぱくなってしまったら失敗です。
安全のためダンボールの内側にはアルミホイル的なものを貼っておくと良いかもしれません。
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