栗はぬるま湯に20分ほどつけて鬼皮（硬い皮）を剥きやすくしておく。

栗のおしりの部分を切り落とし、鬼皮を剥く。

包丁を使って渋皮を剥いて、10分ほど水につけてアク抜きをする。

米は研ぎ、ざるにあげておく。しめじ、舞茸は石づきを切って小房に分ける。

炊飯器に米、「液みそ 料亭の味」を入れ、2合分の線まで水を入れ、よく混ぜ合わせる。栗、舞茸、しめじを加えて炊飯する。

茶碗に盛り、小口切りにした万能ねぎをかける。