粉糖とアーモンドプードルはあわせてザルで振るっておく。
<粉類>はあわせて振るっておく。
バターは常温に戻しておく。

<ローマジパン>を作る。
アーモンドプードルと粉糖をボウルに入れ卵白を加えてゴムベラで練り混ぜる。

様子を見て足りないようであれば卵白を加え、ひとまとまりにする。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。

ローマジパンを加え、混ぜる。

はちみつを加えて、空気を含ませるように混ぜる。

卵黄を3回に別けて加え、その都度よく混ぜる。

バニラオイルとラム酒を加えて混ぜる。

きれいなボウルに卵白を入れ、コシを数回切ってから泡立てる。

軽く泡立てたら砂糖を2回に別けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

作っておいた生地にメレンゲの1/3を加えて切り混ぜる。
残りのメレンゲもすべて加えて切り混ぜる。

完全に混ざりきる手前で粉類を加えて、切り混ぜる。

生地を50g型に入れ、スパチュラで均等に伸ばす。

250℃で4分焼く。
(中段&天板は2枚重ね)

表面がきちんと焼けていたらいったん濡れ布巾の上に取り出し(底を冷やすため)、再び生地50gを敷き、オーブンで焼く。

生地がきちんと焼けていないのに次の生地を重ねると生焼けになったりきれいに生地を伸ばせない。

これを生地がなくなるまで繰り返す。

<アイシング>を作る。
粉糖に水を少しずつ加える。

堅めのトロトロになったら、冷ましておいたバームクーヘンの表面に塗る。