鶏肉は１口大のそぎ切りにする。タマネギは薄切り、しめじはほぐしておく。

フライパンを熱して、油少々をひきチキンを焼く。最初は強火で、表面に焼き色がついたら、火を弱めてタマネギを入れる。

ふたをして、蒸し焼きにする。チキンとタマネギから水分が出てこなかったら、日本酒を少し加える。

タマネギが柔らかくなったら、しめじを加えて、さっと火を通す。塩で味付けする。チーズをのせるので辛くならないように注意。

耐熱容器にチキン、タマネギ、しめじを入れて、チーズをのせて５～６分、オーブントースターで焼く。