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長芋となめこのとろろ柚子お浸し
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長芋となめこのとろろ柚子お浸し-レシピのメイン写真

長芋となめこのとろろ柚子お浸し

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
高齢者が取りづらい食物繊維を取ってもらいたくて今が旬のキノコを使って優しい味付けで作って見ました。柚子がいい感じで香り、大好評でした♪

つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
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長芋となめこのとろろ柚子お浸し

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
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高齢者が取りづらい食物繊維を取ってもらいたくて今が旬のキノコを使って優しい味付けで作って見ました。柚子がいい感じで香り、大好評でした♪

つきぢ田村出身のシェフが考案した食物繊維をたっぷり含んだ体にも良い副菜です。柚子の香りが食欲をそそります。
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材料

4人分
  • 長芋 100g
  • なめこ 2袋
  • えのき 1袋
  • 人参 2分の1本
  • しめじ 1袋
  • 柚子皮 適量
  • 調味料
  • 水 800cc
  • 顆粒だしの素 5g
  • 濃口醤油 大さじ3
  • みりん 100cc
  • 料理酒 100cc
  • 塩 小さじ1
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作り方

  1. 1

    長芋、人参はダイスカットし、えのき、しめじはバラす。なめこは軽く洗っておく。

  2. 2

    出汁を作り、その中に人参、えのき、しめじ、なめこを入れ、煮る。

  3. 3

    沸騰してきたら中火にし、アクを取って醤油、みりん、料理酒で味付けする。

  4. 4

    食材に火が通ったら火を止め、あら熱を取って冷蔵庫で冷やす。冷えたら長芋を入れる。

    • 長芋となめこのとろろ柚子お浸し作り方4写真
  5. 5

    器に盛り、柚子皮を乗せて完成です。

コツ・ポイント

アクはこまめに取った方がいいです。

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ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318
2013/10/10 06:11に公開
こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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このレシピのキーワード

おひたし えのき なめこ シメジ にんじん ゆず 酒 山芋

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