ボウルに卵黄以外をカードで混ぜて卵黄をそこへ加え混ぜる。台に生地を取り出し両手で生地を手前側に起こし１５分折り返す。

生地を両手で持ち作業台に落とし半分に折るといった叩きの作業を５分ほど行い生地の表面がなめらかになるように丸めます。

丸めたらラップをして30
℃の５０分発酵させます。ラップはふんわり被せるといいと思います。こんな感じに膨らむといいです。

生地を作業台に取り出し両手で生地全体をガス抜きし、スケッパーで６分割する。反時計周りに台に押し付ける感じで丸めます。

その後生地の上にラップをふんわり被せ２５分ほど生地を休ませます。

生地を押し丸め片手で生地の端を押さえもう片手でしずくの形に転がします。麺棒で伸ばし太い端から
巻いていきとじ目はとめる。

生地を天板に並べてラップを上から被せ３０℃の２５分で二次発酵します。

オーブンで１９０度の１３分の余熱をかけ鳴ったら１８０度の１３分で焼きます。焼き終わったら焼き網に並べ冷まします。