火を止めて、ふるっておいた小麦粉を一気に加え、ゴムベラでﾁﾗ家強く練る。

練り続けて、全体がなめらかにつながって、ひとまとまりになったら、再び火をつけ鍋肌に生地を広げるように炒める。

シッカリ混ぜながら生地に熱を加え、水分をとばす。（ポイント①）

生地をボウルに移し、溶きほぐしておいた卵を少しずつ加え、ゴムベラで手早く混ぜあわせる。

生地の固さを確認しながら溶き卵を少しずつ加え、その都度、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

⑦を口金（丸8番）のついた絞り袋に入れて鉄板に絞っていく。溶き卵を表面に薄く塗り190℃（予熱ｱﾘ）で30分焼く。

焼くときは、20分間は絶対オーブンを空けちゃダメ！20分以降は状態を見ながら、温度を下げてもOK！

【カスタードクリーム】
鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温めておく。

ボウルに卵黄・砂糖・みりん・小麦粉を加え、すり混ぜる。

⑩に沸騰直前まで温めた牛乳を加え溶きのばしたら、こし器えを通して、鍋に戻し、火にかける（焦げやすいので注意）

絶えず、混ぜながら火にかけ沸騰させる。全体にツヤが出て、トロミが付いてくるまでしっかり加熱する。

ヘラで持ち上げたときにサラサラ落ちるくらいになればOK。熱いうちに、お皿に広げピタっとラップをして冷やす。

【生クリーム】
生クリームに砂糖を入れ泡立て、ゆるいホイップ状になったら、味噌を入れる。

冷蔵庫で冷やした⑬をボウルに入れ、コシ切るように混ぜ、なめらかな状態に戻し、⑭のクリームと合わせる。

焼きあがったシュー生地の上部をカットして、⑮のクリームをスプーンで詰めていく。