冬瓜は種をとり、皮をむき一口大に切る。

熱した鍋にごま油を入れ、手羽先を軽くこげめがつく位炒める。冬瓜も入れ中火で炒める。

だし汁を入れ、塩こしょうで味をととのえる。冬瓜が透き通るまで煮る。

しめじを加え、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。刻んだ青ねぎをかける。