キャベツはせん切り、玉ねぎとパプリカは薄切り、しめじは軸をとってほぐす。

鍋に水を沸かし、コンソメと玉ねぎを加え再度沸いたら他の野菜も加える。

玉ねぎが少し透き通ってきたら、とろ火にして豆乳を加えそのまま湯気がたってくるまでゆっくりあたためる。

食塩、胡椒で味をととのえ器に盛り、乾燥パセリを散らす。