大葉にんにく風味のチキンソテー
唐揚げ、照り焼きとこのチキンソテーが我が家の鶏肉料理ヘビロテ。にんにく＋大葉をトマトの薄切り＋チーズにすることも…
このレシピの生い立ち
５月頃何かの料理番組で見たんだけど、半分寝てたので、メモもせず、思い出せずレシピ検索もできず…うろ覚えのまま何度か作り試行錯誤。まだまだ改良の余地あり？
大葉にんにく風味のチキンソテー
唐揚げ、照り焼きとこのチキンソテーが我が家の鶏肉料理ヘビロテ。にんにく＋大葉をトマトの薄切り＋チーズにすることも…
このレシピの生い立ち
５月頃何かの料理番組で見たんだけど、半分寝てたので、メモもせず、思い出せずレシピ検索もできず…うろ覚えのまま何度か作り試行錯誤。まだまだ改良の余地あり？
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の皮を１辺だけ残してはぐ。完全に外さない。
これは胸肉です。 -
- 2
にんにくをスライスして鶏肉の上にまんべんなく並べる。
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- 3
にんにくを並べた上に大葉を重ねる。
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- 4
はいでおいた皮をかぶせる。焼くときに外れないように端をつまようじで留める。
-
- 5
両面に軽く塩コショウを振り、小麦粉をまぶして油をひいたフライパンで皮目から焼く。鶏から脂が出るので、ごく少量の油でOK。
- 6
鶏肉を焼いている間に、玉ねぎをみじん切りにする。
今日のソースは余った大葉と梅こぶ茶で梅しそ風味。 -
- 7
ふたをせず、弱火で８分焼き、裏返す。 焼き色はこんな感じ。
ここからはふたをして10分弱火で蒸し焼きにする。 -
- 8
オクラ、アスパラ、きのこ類の付け合わせは[7]の蒸し焼きの段階で投入。
10分は焼きすぎなので途中投入がいいかと… - 9
鶏肉が焼きあがったら、取り出してフライパンの余分な油はふき取っておく。
- 10
鶏肉を焼いたフライパンで玉ねぎを炒め、少し色づき始めたら、水50ccと梅こぶ茶小さじ１、刻んだ大葉を入れる。
-
- 11
取り出しておいた鶏肉を食べやすい大きさに切り、盛り付ける。切るときに皮が外れやすいので気をつけてください。
-
- 12
今までに試したソース…
1．レモン＋バター
2．しめじ＋バター＋ポン酢 - 13
3．プチトマト(1/4カット)＋クレイジーソルト
4．梅こぶ茶＋カリカリ梅(刻む)
5．大葉＋梅肉
コツ・ポイント
胸肉の場合、裏面を焼き始めた時にお酒を大さじ１ほど入れて蒸し焼きにするとパサパサ感が気になりません。ソースは玉ねぎと水がベースであとはお好みで…ソースなくてもおいしいですけどね(笑)。おいしいソースがみつかれば教えてください。
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