にんにくは、芯を取っておく。

にんにくを始めに水でゆで、沸騰したら５分でお湯をきる。
その後、牛乳で２０分、柔らかくなるまで煮る

２で出来たニンニクを、包丁でたたく。

★フードプロセッサーだとムース状になりすぎちゃうから、包丁で叩く方が好ましい

アンチョビも、みじん切りにしておく

アンチョビがオイルに埋まる程度の冷たいオリーブオイルに、みじん切りにしたアンチョビを加え、ぷつぷつと渡して、臭みを取る。

5の中に、３のニンニクを入れ、時々まぜまがら、焦げないように火を通す。

残りのオリーブオイルも入れる。