エビは背わたをとり、包丁で細かくきざむ、はんぺんは大まかに切ってから、さらに木べらなどでつぶす。小ねぎはみじん切り。

れんこんは、皮をむき、水にさらして、水けをきる。５㎜角に切ります。

(１)にＡを加えて、よく混ぜる。(２)と片栗粉を加え、一口サイズに形を整える。
衣を順につける。
油で揚げて出来上がり。