壬生菜は水に放ち、きれいに洗って水気を切る。

薄揚げは細かく刻み、ホットプレートでカリカリになるまで炒る。

たっぷりの湯で、根に近い所から茹でる。下30秒、中10秒、上（葉）湯通し。

ザルにあけたら、冷風で粗熱を取る。キッチンペーパーと新聞紙で包んで、冷蔵庫へ。重しを載せる。

10分ほどで、水切りが出来るので、後は食べやすい長さに揃えて切る。

胡麻を7分ほどする。

2と5と6を和える。

盛り付ける。