15cmステンレスボウルとお茶碗にラップを敷き、りかちゃん胴囲幅の円柱を作りクッキングシートで覆って中心部分に固定する。

ケーキ上部を切り取って平らにし、4枚にスライスする。

2)のうち底の部分は取っておき、1枚の3/4をお茶碗に敷き詰め、残りは三角形にカットして15cmボウルに敷き詰める。

乳製品を使わない豆乳ホイップにてんさい糖を混ぜて泡だて器の低速で溶かす。

4)のてんさい糖が溶けてからレモン汁とバニラオイルを加え、7分立てに泡立てる。しっかり泡立てると後で固まらないので注意。

熱湯に粉ゼラチンを振り入れ、よく溶かしてから粗熱を取ってから5)に加えてよく混ぜる。

2cm角に切ったマンゴー、ミックスベリー、ブルーベリーを加えて和える。3)で余ったケーキを2cm角に切って入れてもOK。

3)のお茶碗とボウルに7)を敷き詰める。ボウルの方には底の部分のケーキで蓋をする。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

クリーム作り。イチゴにてんさい糖を振り掛けて30分ほど置いてから500Ｗの電子レンジにかけ、よく混ぜる。

乳製品を使わない豆乳ホイップに9)とレモン汁を加え、しっかりと泡立てる。泡立ちにくい場合はレモン汁を小さじ1足す。

お皿にシフォンケーキ型の煙突部分を置き、ボウルから円柱を抜き、煙突部分に被せる。お茶碗も同様にして上に重ねる。

りかちゃん人形を煙突部分に刺し、10)のクリームをパレットナイフで塗る。先に段差を埋め、下から上に向けて塗っていく。

胴体部分を塗ったら、りかちゃんの腕を下す。ドレスの袖や裾の部分はバラ口金や星口金で絞り出すと華やかな感じで可愛くなる。

切り口はこんな感じ。一晩しっかり冷やすと切り易い。

お誕生日にはお皿の空いたスペースにチョコレートでメッセージを書きこんで。

こちらはクリームのイチゴ倍量バージョンで21cmボウル＆お茶碗。泡立ちにくいので絞り出しは難しいもののイチゴの味は濃い♪

こちらの豪華版は一回り大きな21cmボウル&15cmボウルで20人分。ケーキを2台に、フィリングとクリームの量は倍量で。

冷蔵庫で冷やす場合は棚を取り除かないと入らない。長時間経つと表面が酸化して色が浮き出るので、デコはなるべく食べる直前に。