ごぼうは縦半分に切ってからななめ薄切りにして、１０分水にさらして水気をきる。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。

大きめのボウルにおつゆ麩を入れ、細かく手で砕く。水を少しずつ加えてドロドロにする。

ボウルにミンチ・１の野菜・Ａを加えてよくこねる。４等分にして小判型にして、真ん中をは火の通りが悪いのでへこませる。

フライパンに油を熱し、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、Ｂのお酒を振りかけて、ふたをして蒸し焼きにする。

竹ぐしを刺して、澄んだ肉汁が出てきたら、中まで火が通っているので、残りのＢの調味料を入れ、ハンバーグに絡ませる。