鍋に水とアガーを入れてよく混ぜ、かき混ぜながら火にかける。1~2分沸騰させてアガーをよく溶かす。

火からおろし、アガーが溶けた鍋に一肌に温めた牛乳加えてまぜる。 荒熱を取る。

水ようかんは、細かく切り、型の底に散らす。（1センチ角位）

荒熱を取った牛乳液を、型に流す。
完全に冷めたら、冷蔵庫でよく冷やす。