なすは半分に切り、縦に4つに切り分け、水に浸す(灰汁抜き)。生姜は千切り、わけぎは小口に。

フライパンにオリーブ油をやや多めに入れ、油があったまってから茄子を入れる。茄子に火が通ったら、◎を入れて完成。

みりん→酢→醤油→塩で調える。
刻み生姜とわけぎを盛り付ける。