スモークサーモンは５ミリ角に切ってほぐしておきます。
パルミジャーノ　レジャーノは、すりおろしておきます。

１％の塩を加えたお湯でフェットチーネを茹でます。（アルデンテよりも柔らかめがお勧めです。）

フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、弱火でスモークサーモンを香りがたつまでじっくり炒めます。

３をブランデーでフランべします。（強火）

４に生クリームを加え、弱火で量が３分の２になるまで煮詰めます。

５に牛乳を少しずつ加え、適度なとろみになるようにのばし、塩少々を加えて味を整えます。

６にアイスクリームを味を見ながら少しずつ加えます。（好みですが、大さじ２～３が目安です。ソースのくどさが消えたらＯＫ）

７に茹であがったフェットチーネとパルミジャーノ　レジャーノを加えてよく混ぜ合わせ、器に盛り、イタリアンパセリを飾ります。