☆をよく混ぜておく。生クリームは6～7分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄を軽くほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜたら、きなこも加えてよく混ぜる。

小鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。

4を一度牛乳を温めた小鍋に移し、漉し器を通して元のボウルに移す。
底を氷水に当て、静かに混ぜながらとろみをつける。

とろみがついたら冷やしておいた生クリームを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

バットやお好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

黒蜜を作る。
黒糖、水を鍋に入れ、火にかける。
黒糖が溶けたら木べらで混ぜてとろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。

冷やし固めたババロアに黒蜜をかけて出来上がり♪