小さな鍋にお水を沸かします。温度計で測って、お湯が60度になったら火を止めます。

小さめのボウルに
細かく砕いたチョコ・または適当に手で折ったチョコ・また、チョコチップなどを入れます。

２の小さめのボウルを、１のお湯の上に置き、中に水が入らないようにしながら、温度計と支えて持ち、もう片手はゴムベラを持つ。

ゆっくり、なるべく気泡がはいらないよう、自然に解けるのを待ちつつ、丁寧に濾す感覚で練ります。チョコが29度のなるまで。

別のボウルに水と氷をいれておきます。
チョコが29度になったら、急いでチョコのボウルを氷水のボウルに置き、冷やします。

ゆっくりゴムベラでまぜながら、26度までチョコを下げます。
26度になったら、少しチョコが固まり始めていると思います。

26度になったら、もう一度お湯の上に置き、29度までチョコを上げます。このときも
ゆっくりと混ぜます。
そ

出来上がり。
型に手早く流し込み、トッピングをします。

【トッピング】
ナッツはフライパンでローストしておきます。
油をひかずにからっと炒る。

ドライ無花果は
２ｃｍくらいにカットしておきます。
トッピングしたら、ココアパウダーをふりかけて、冷蔵庫で。