インスタントドライイーストに、ぬるま湯を半分程入れて５分位放置。

粉類を全てボールに入れ、均等になるように混ぜ合わせておく。

【２】にイースト液、残りの水も全て合わせて、ひたすらこねる。表面が艶やかになったらＯＫ。

４分割にして、ラップをかけ１０分ベンチタイムをとる。

ガス抜きをしてから成形。楕円形にし、手前から巻き込んでいく。棒状になったら、一方を手のひらで潰し、もう一方の先を包む。

濡れ布巾をかけ、４０分程発酵させる。

オーブンを２００度に温めておく。フライパンに水を入れ、沸騰したらモルトエキスを入れる。火は弱火にしておく。

ベーグルを片面ずつ３０秒程茹でる。水気を、キッチンペーパーで拭き取りオーブンへ。１５〜１８分焼いて完成。