鶏もも肉をフォークなどで滅多刺しにする。一口大に切る。その後、ジューシーにするために切った鶏肉を30分水につける。

鶏肉を水から取り出し、○と合わせて、30分置く。

揚げる直前に□につけて、180度の油に入れていく。

ある程度外側が揚がってから、かす揚げで油の中から出して、つけて、を繰り返す。すると二度揚げに似た食感が得られる。

がっついて火傷してしまわないように、すこし冷ましてからテーブルに出す。