ネギを小口切りにする。ネギの白いところと青いところを両方使います。彩りもよくなるので。

火にかける前に小鍋に豆腐(特に切らない)、卵、ネギ、麺つゆ、砂糖、ごま油を入れる。
この時甘みが少し勝つようにしておく。