[下準備]茄子は6等分にし水にさらしてアクを抜き、水気をきっておく。しめじは石づきを切り落としほぐしておく。

厚揚げを縦半分にし幅1.5cmに切る。熱湯を回しかけ油抜きする。Aの調味料を混ぜ合わせておく。

にんにくはみじん切り。片栗粉は同量の水で溶いておく。

[炒める]フライパンにサラダ油とごま油を入れ中火で熱し、にんにくを入れて香りがたったら茄子を加えて1〜2分軽く炒める。

厚揚げ･しめじ･Aの調味料を加え、蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮る。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。