栗は焼き網にのせ鬼皮が真っ黒になるまで焼き、冷めてから皮、渋皮ともむいておく。

こうなる。でも破裂することがあるので焼く調理は勧められない。

松茸は石突に砂をかんでいるのでその部分だけ包丁で削り取る。濡れ布巾で汚れをふくか、さっと水洗いする。

さつま芋は１ｃｍ弱厚さに切り、椎茸は軸の硬いところから下を切り落とし、大黒シメジは軸についたオガを切り落とす。

陶板鍋に具材を盛り込み、酒と水少々を振り蓋をして弱火で１５分ほど蒸し焼きにする。

焼き栗は危ないので、ここで皮をむいた栗を入れ込んで蒸し焼きにすると良い。

出来上がったら好みのポン酢などでいただく。松茸が熱々なので丸かじりは難しい。数本に裂いて食べる方が現実的。