①をボールに移し粗熱を取る。

チーズ生地を落ち着かせている間、クッキングシートを切って内側にバター又はサラダ油を塗って固定する。ひび割れし難くなる。

湯煎焼きにするので、ケーキ型の周りにアルミホイルを一枚巻きつけて、底から水が入らないようにする。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷凍庫で冷やす。

粗熱が取れるまで落ち着かせていたチーズ生地に卵黄を加えて、生地にブレンダーで混ぜ込む。

次に薄力粉とコーンスターチをふるってチーズ生地に加え、ブレンダーで混ぜ込む。コーンスターチで舌触りが滑らかになる。

160度にオーブンを余熱する。

冷凍庫から卵白を取り出し、蜂蜜を全部加え、メレンゲを8割立てたら砂糖を加え、今度はツノがしっかり立つまで混ぜる。

チーズ生地にメレンゲを3回に分けて加える。フォームが崩れることは気にせず、泡立て器を使って手動でチーズ生地に混ぜ込む。

全ての材料を混ぜ込んだ生地を高い位置からケーキ型に流し込む。

T-falで100mLのお湯を沸かす。ヘルシオ付属の天板をオーブンに入れ2枚ペーパータオルを敷き、沸騰したお湯を入れる。

お湯の入った天板の上に生地を入れたケーキ型を置く。110度にオーブンの温度を落とし、50分加熱する。

オーブンに入れてから25分後の途中経過。

50分加熱後、延長10分で再スタート。温度変更で180度に設定。
これで焼き色が少しつく。

加熱後、オーブンのドアを10cm程開けて蒸気を逃し、焼く前の生地と同じ高さぐらいになるまで10分間オーブン内で冷ます。

オーブンから出して、型に入れたまま生地を常温まで冷ます。型を素手で触って、冷たければ完成。

型から外し、側面の紙をはがす。熱いと柔らかく崩れやすいため、完全に冷めてから型から外すこと。