大根、人参、ズッキーニを、ピーラーで皮をむく要領で薄いリボン状にスライスし、ニラはざく切りにする。

だし汁を鍋で沸かし、沸騰したらニラ以外の野菜と肉を加え、肉に火が通ったら灰汁を取り、ニラを加えて軽く火を通す。