さんまは頭を落とし切り口から内臓を引き出す。
尾を落として四当分に切り、内臓と血を洗い流します。

圧力鍋に調味料と千切りにした生姜を入れます。

さんまを入れて蓋をし中火にかけます。
圧力がかかったら、弱火よりもちょっとだけ強めで15分煮て火を止めます。

温度が下がり圧力が抜けたら(私は1〜2時間は放置します)蓋を取り、10〜20分煮詰めます。

煮詰め具合はお好みで調節してくださいね。
煮詰め過ぎると固くなるので、私は柔らかいところでストップして完成！