大根は厚めに皮をむいて2ｃｍ厚さに。たまねぎは1ｃｍ厚さのくし切り、じゃがいも、長いもは皮をむいて2ｃｍ厚さの輪切り。

圧力鍋に１を入れて、塩、水を加え、低圧5分。やわらかくなって甘みが出るので、フードプロセッサーでなめらかにする。

目の細かいざるで二度こし粗い繊維を取り除く。クリームチーズ、パルメザンチーズ、こしょうを加えてなめらかに混ぜる。

ジップロックに入れて冷凍室で保存。スープの素や、塩漬け肉や鶏ハムのスープでのばして使います。