シャカシメジのスクランブルエッグ・激旨
福井のおじじ @cook_40055829
いつものスクランブルエッグにシャカシメジとベーコンを入れるとご馳走になります＾＾。ダシ昆布を入れるのがコツなんです＾＾
このレシピの生い立ち
シャカシメジはどんな料理にも向く、多用途なキノコです。奥山で見つけるたびに、どんな料理にするかイメージ膨らませます。これもきのこ採りの楽しみです。日本の里山に感謝していただきます！！
アプリでひらく作り方
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シャカシメジは千本シメジ、株シメジとも呼ばれ、味良し、香り良し、歯切れ良しの高貴なキノコ。大切に扱います。
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崩してボールに入れそっと水洗いを繰り返します。落ち葉などを巻き込んで成長するので念入りにごみを取り除きます。
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- 3
きれいになったら水を切り、２０本ほどを使い、余った分はポリ袋に入れて冷凍保存します。６ヶ月はもちます。
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ダシ昆布はこれぐらいを使います。5cmｘ10cmぐらいをハサミで細かく切ります
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- 5
こんな感じになります。キノコはダシ昆布と合わせるとすごく美味しいダシが出るのです。（＾＾）
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- 6
フライパンにキノコ、ダシ昆布、オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり炒めます。沸騰までは弱火です。
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ジュウジュウと沸騰したら醤油を入れて中火で炒めます
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キノコよりも小さく切ったベーコンを追加して更に炒めます。水分がほぼ無くなるまで炒めます
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別の容器に卵を割って置き、砂糖を入れて置きます。水分がほぼ蒸発したら、火を止め、卵と砂糖をさっくり溶いてかけます。
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卵のとろみが残るよう気をつけて箸で手早くかき回して出来上がりです（＾＾）
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コツ・ポイント
シャカシメジは道の駅などで見つけたら即買いしてください。この貴重なキノコを食べられる人は幸せです（＾＾）丁寧に水洗いすることと、弱火でゆっくり炒めて旨みを引き出すのがコツです。代用できるキノコは、ブナシメジ、マイタケ、エリンギ、シイタケ。
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