イカナゴを入れ終わったら、生姜を入れて、アルミホイル（中央に親指大の穴をあけ）で落し蓋をする。

泡が消え、煮汁が少なくたら、鍋ごと振って混ぜる。煮汁が焦げ付く手前まで強火で振って煮る。煮汁が残ら無い程度まで煮詰める

煮詰まったら、広口のザルにひろげ、いっきに冷やす（団扇で）