魚は塩をしたものはそのままでよいが、生を使う場合は塩をして10分ほど置く。

フライパンにオリーブオイルと包丁で潰してみじん切りにしたニンニク、縦に切って種を取った鷹の爪を入れて火にかける。

香りがたって来たら魚の水気をペーパータオルで拭き取り、フライパンに入れ、両面に焦げ色をつける。

パスタを茹で始める。

フライパンにきのことワインを入れ、蓋をして、弱火で5分位蒸す。

パスタが茹で上がるちょっと前に、魚ときのこを取り出し、パスタの茹で汁（大さじ2）を入れフライパンを揺すって乳化させる。

茹で上がったパスタをフライパンに入れ、汁を絡めて塩コショウで味を調える。

皿に盛って、魚ときのこを盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。