フライパンに少量の油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。

深鍋に、肉、おから、しょうが、にんにく、ひたひたの水を入れて火にかけます。

沸騰したら、アルミ箔で落としぶたをして、弱火で２時間以上煮ます。

別鍋に、煮汁の材料と洗った肉を入れ、落としぶたをして、弱火で20~30分煮ます。途中で一度、ひっくり返します。

マッシュポテトを作ります。
じゃがいも３個を茹でて、裏ごしし、バター10gと４の煮汁少々を加えます。

肉を適当な大きさに切って、ポテトを添えて、出来上がり。

煮汁のおからを強火にかけ、水分をとばします。野菜やひじきを加えて、しょうゆ、砂糖、だしの素で味付けすれば、卯の花に。