うずら豆をたっぷりの水で一晩戻す。夏場は冷蔵庫

戻したうずら豆を下茹でする。沸騰したら火を止めて置いておく。灰汁がぬけます。

玉ねぎをオリーブ油できつね色になるまでゆっくり炒める。
トマトペーストを入れ炒めます。酸味がとび旨みが出ます。

炒めた玉ねぎとトマトペーストに水をカップ1と半分入れます。
水切りしたうずら豆を入れて沸騰するまで強火。

沸騰したら弱火にし蓋をして豆が柔らかくなるまで煮る。約一時間
鳥むね肉に塩胡椒をしフライパンで両面がきつね色になるまで焼

柔らかくなった豆の中に皮を上にしむね肉を入れます。
蓋をして弱火のまま10分。むね肉を取り出し食べやすい大きさに切る。

鳥むね肉を皿に盛りうずら豆のソースを添えます。彩りにブロッコリーなどを添えると見栄えがいいです。