全卵は常温に戻しておく。粉類・砂糖類は合わせてふるっておく。生クリーム・はちみつは直前まで溶かし温めておく。

全卵を（始めは湯煎にかけてしばらくして降ろして）白っぽくなるまで泡立てる。

粉類・砂糖類を数回に分けて入れる。
ツヤが出るまで底から返すように混ぜる。

溶かして人肌に温まっている生クリーム・はちみつをゆっくり入れて全体に軽く混ぜる。

晒半紙を敷いた天板に流し入れ、底を泡を潰すように叩く。

１８０℃に温めておいたオーブンに１５分位焼く。
焼けたら生地が沈まない様にする為底を２，３回叩く。

晒半紙の立ち上がりの部分だけ剥がして、乾燥しないよう上はラップをかけて冷ます。

冷ましてる間クリームを用意。
生クリームとグラニュー糖を固く泡立て、最後に塩をひとつまみ振り入れて混ぜ合わせる。

手前は少し盛り上げて生クリームを延ばし生地を巻き込んで、できあがり☆