甘栗リュスティック
リュスティックは成形をせずに切って焼くパンです。甘栗とチョコを入れたリュスティックをご紹介します。
このレシピの生い立ち
甘栗のほか、くるみやアーモンドなどのナッツ類も合います
甘栗リュスティック
リュスティックは成形をせずに切って焼くパンです。甘栗とチョコを入れたリュスティックをご紹介します。
このレシピの生い立ち
甘栗のほか、くるみやアーモンドなどのナッツ類も合います
アプリでひらく作り方
- 1
【ふっくらパン屋さん】のパンケースに粉類を入れ、片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れます。
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- 2
35度にあたためた水をイーストめがけて注いだら、生地作りコースで15分にセットします。
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- 3
甘栗は砕いておきます。
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- 4
残り5分で、甘栗とチョコチップを加えます。
捏ね終わったらベーカリーの発酵キーの低温で発酵させます。 - 5
1次発酵は夏は30分、冬は1時間で設定してみてください。
室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。 - 6
1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出します。
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- 7
軽く丸めなおし、かたく絞ったフキンをかぶせて生地を20分ほど休ませます。（ベンチタイム）
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- 8
ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。
- 9
手のひらで平らにしたら、手前半分に切り込みをいれます。
左右に切り開いて、カードで10等分します。 -
- 10
硬くしぼったフキンをかけて45分～1時間ほど発酵させます。（2次発酵）
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- 11
表面に上新粉をつけたら、クープ（切れ目）を入れ、細く切ったバターをのせます。
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- 12
210度に余熱したオープンで15分に設定して焼き上げます。
- 13
こんがりと良い香りがしたらリュスティック完成です！
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- 14
レシピ開発 :
比留間ゆき埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。 -
コツ・ポイント
レシピではフランスパン専用粉を使っていますが、ご家庭では強力粉と薄力粉を半分ずつ使ってても大丈夫です。
おいしさの秘訣はなるべく長く発酵させることなので、ドライイーストを少なめに使い、発酵時間を長くするとよりおいしいパンに仕上がります。
つくれぽ
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