生地を作る。
バターは室温で柔らかくし、グラニュー糖を数回に分けて加え、バターとなじむよう混ぜる。

１に溶き卵を加え、薄力粉、アーモンドパウダーをふるいながら入れる。

粉っぽさがなくなるまで練り、ラップに包んで冷蔵庫で１時間半寝かせる（夏場は長めに）。

打ち粉をして生地を厚さ３mm程度にのばしたら、タルト型の上にのせ、余分な部分はめん棒で切り落とす。

生地をしっかり型に貼付け、その上にベーキングシート、重石をのせる。注：残った生地はクッキーにして焼くと美味！

１８０℃のオーブンで約２０分空焼きし、重石をはずして、再びオーブンで焼き色がつくまで焼く。型から外して冷ます。

クリーム１を作る。
ボウルに全卵、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを少々加える。

別のボウルに卵白を泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を加えて角が立つまでよく混ぜる。

７に８を半量ずつ加え、サックリ混ぜる。レンジで溶かしたバターを加え、混ぜる。

熱の取れた生地に９を入れ、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。

クリーム２を作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜたら、薄力粉をふるいながら混ぜる。

牛乳を鍋に入れ、人肌程度に温めたら火を止め、１１を加えしっかり混ぜる。

１２を再び火にかけて、とろみが出たら火から外し、氷水につけて冷やしながら混ぜる。