レンコ鯛は15cmほどのものを使った。

上身を取り、小骨を丁寧に取り除く。

頭と中骨も捨てずにダシにする。

シイタケは薄切りにしておく。

沸騰した鍋に頭と中骨を投入し、3分ほど煮る。

アラを取り出し、醤油と塩を加え、薄切りのニンジンを投入。2分ほど煮る。

レンコ鯛の上身とシイタケを加え、さらに2分ほど似たら出来上がり。器に入れて別に茹でたほうれん草を添える。