そら豆のさやを剥く

取り出したそら豆の黒い筋に沿って豆の1／3位まで包丁で、切り込みを入れる。

片手鍋に、水４カップと塩大１を入れ、沸騰させる。

沸騰させた鍋に、日本酒大１を入れ、再度沸騰させる。

沸騰した鍋に、切り込みを入れた豆を火力そのままで投入する。

火力はそのまま、約４分茹でる。

ザルに上げ、湯をしっかりきる。

湯をきった豆を鍋に戻し、から炒りする。

皮の表面の水分が飛んだら、完成です。