たっぷりの水の中に切干大根を入れ、大根の表面をこするようにもみ洗いする。

ザルにあげ、そのまま10分置く。

油揚げはお湯で2分ほど茹でて、しっかり油抜きし、水分を絞って5mm幅に切る。

シイタケは薄切りにし、にんじんは千切りにする。切干大根も食べやすい長さに切る。

鍋に油をひき、３，４の材料を炒め、だし汁を加える。

煮立ったら、砂糖・みりん・しょうゆを加え、弱火でゆっくり煮る。

煮汁が少なくなってきたら火を止め、荒熱が取れるまでそのまま置く。

器に盛り、白ゴマを振る。