リヴォルノ風カチュッコ☆魚介のトマト煮
カチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ♪新鮮な魚介・海の幸が手に入ったら・・トマトソースで煮込んで簡単、出来あがりだよ。
このレシピの生い立ち
嫁いだ娘夫婦が遊びにきました。「美味しいゴハンが食べたい」とのリクエスト。魚介ベースのトマト煮を考え、貝と蛸・イカで作成。前菜のあと本日のお魚料理二品目としてバケットを添えました。すでにママン主導でワイン数本が・・空瓶となっております・・。
リヴォルノ風カチュッコ☆魚介のトマト煮
カチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ♪新鮮な魚介・海の幸が手に入ったら・・トマトソースで煮込んで簡単、出来あがりだよ。
このレシピの生い立ち
嫁いだ娘夫婦が遊びにきました。「美味しいゴハンが食べたい」とのリクエスト。魚介ベースのトマト煮を考え、貝と蛸・イカで作成。前菜のあと本日のお魚料理二品目としてバケットを添えました。すでにママン主導でワイン数本が・・空瓶となっております・・。
アプリでひらく作り方
- 1
・印の野菜は食べやすくカット、タマネギはみじんに。貝・エビはよく洗い、イカはワタをぬき皮をむきます。
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- 2
鍋に湯をわかし☆の魚介を湯通ししザルにとる。貝は殻が開いたら、他は半生くらい。お湯は捨てずに1カップくらいまで煮詰める。
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- 3
エビの頭を鍋にいれオリーブオイルをしきヘラで潰しながら香ばしく炒める。2のスープを少しいれ濾して戻しスープにコクをだす
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- 4
鍋にオリーブオイルをいれ潰したにんにくと鷹の爪をいれ香りがでたら・印の野菜を投入。ざっくりと香ばしく火を通す。
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- 5
カットトマト缶を入れ2のスープを投入しひと煮立ちしたらワイン他調味料で味を整えてしばらく煮たあとザルにとった魚介を投入。
-
- 6
ひと煮立ちしたら白髪ネギとサラダセロリ(あればイタリアンパセリ)を散らせば「カチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ」の完成。
-
- 7
にんにくをなすったバケットかガーリックトーストと一緒に食べて。ワインがすすむこと間違いなし。パスタと食べても最高です。
コツ・ポイント
☆貝の身、たこ、イカ、エビは固くならないように一度湯に通し食べる直前に戻します。
☆エビの頭の出汁はしっかりと使いましよう。ウマさとコクが違います。
☆パスタやバターライスにも流用してください。リゾット流用もイケること間違いなし。
つくれぽ
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