湯種を作ります。ボールに、薄力粉を入れ、熱湯を注ぎフォークでよく混ぜてから、手で軽く丸めます。

ボールに強力粉、シナモンパウダー、三温糖、塩を入れておく。イーストはぬるま湯で溶かして、粉の方に加える。

フォークで粉気がなくなるまで混ぜたら、台に出し、表面が滑らかになるまで、手で軽く捏ねる。

3を4つに分割して丸め、ベンチタイムを乾燥しないように15分とります。

ベンチタイム後、生地を台に出し、10ｃｍくらいの丸にのばし、レーズンを1つにつき10ｇづつ置き、手前からくるくると巻く。

閉じ目をしっかりと閉じ、20ｃｍくらいの棒状にのばし、片方を細くし、もう片方を少し広げる。

棒状にした生地をドーナツ形にして、広げた方で補足した方を包むようにして、形を整える。

乾燥しないようにして、室温で15分仕上げの醗酵をとる。
その間に、鍋に湯を沸かし、砂糖大さじ1（分量外）入れておく。

オーブンは、余熱200度に温めておく。
15分後、ベーグルを沸騰した湯で片面1分弱両面茹で、天板にのせる。