卵は優しく割って、卵白と卵黄とを分けておきます。指の間から卵白を落とせば上手く分けられます。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

レンジで30秒ほどチンして柔らかくしたクリームチーズに卵黄を混ぜ、レモンリキュールも混ぜます。

良く冷やした卵白を氷水を入れたボールにボールを重ねて底を冷やし、少しずつシュガーカットを入れながら泡立てる。

しっかりした角ができるまでハンドミキサーでよく混ぜる。ここが一番大事なポイント！

メレンゲの1/3を２のチーズと卵黄のボールに入れて優しく混ぜる。

５を残りの４のメレンゲのボールに逆に戻して手早く優しく混ぜる。

メレンゲの泡が潰れないように、これぐらい均一になった瞬間やめる。

そっと型に流し込み、２回トントンとして空気を抜く。

天板に湯をはり、160度で３０分を目安に蒸し焼きにする。

25分ぐらいからオーブンの前に張り付いて焼き加減を確認しましょうね！うちのオーブンでは２８分でこの焼き上がりです。

焼きあがったら網に乗せて粗熱をとってからラップで包んで冷蔵庫で冷やします。

カップに分ければ切る手間は省けますし、食べやすいです。カップをプリン型に乗せて湯を張った天板に並べます。