我が家の甘じょっぱい芋けんぴ
☆伽羅 @cook_40146834
あちらこちらのレシピを試しながらたどり着いた我が家の決定版！！甘じょっぱい味がやめられない止まらない。
このレシピの生い立ち
拍子木切りのサイズ、揚げ方、味。試行錯誤の末にたどり着いた我が家の決定版！！
我が家の甘じょっぱい芋けんぴ
あちらこちらのレシピを試しながらたどり着いた我が家の決定版！！甘じょっぱい味がやめられない止まらない。
このレシピの生い立ち
拍子木切りのサイズ、揚げ方、味。試行錯誤の末にたどり着いた我が家の決定版！！
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモを５ミリ角の拍子木切りにする
- 2
１０分ほど水にさらした後、キッチンペーパーで水分を取りバットなどに広げ１時間ほど乾燥させる
- 3
１６０度の油にサツマイモの半量を入れる。
- 4
揚げ始めはかき混ぜないようにじっと我慢。泡が落ち着いて来たら軽く混ぜ、泡がほとんど出なくなるまでじっくり上げる
- 5
キッチンペーパーにサツマイモを上げ、油を切っておく
- 6
フライパンに砂糖・水・塩を入れ木べらでよく溶かしてから中火にかける
- 7
焦げないよう絶えず混ぜながら溶か
し沸騰し細かい泡が出てきてとろみが付いたら、揚げたさつま芋を入れて箸でほぐす様に絡める - 8
ほとんど水分がなくなったら火を止め、しばらく混ぜ続け、砂糖が白く浮き上がってきたらバットなどに広げて冷ます
コツ・ポイント
サツマイモは焦がさないように低温でじっくり揚げます。焦げそうなときは火を弱めて。
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