卵をボウルに割りほぐし、きび砂糖を３回に分けて入れハンドミキサー高速で５分ほど泡立てます｡塩を入れて低速にし１分｡

水切り豆乳ヨ－グルト、ゆず果汁、ゆず皮を加えて低速できれいに混ぜます｡

米粉を加えます｡ふるわなくてOK｡ヘラに持ちかえて泡をつぶさないようにボウルを手で回しながら、きれいに混ぜます。

オイルを入れて、生地にツヤがでるまで手早く混ぜます｡型に流し入れトントン、空気を抜いておきます｡

１７０℃に余熱したオ-ブンで３５分焼きます｡竹ぐしを刺してなにもついてこなければ焼き上がり！

オ-ブンから取り出し、固く絞った濡れ布巾をかけてあら熱を取ります｡その後ラップをかけて冷蔵庫へ｡１日以上寝かせます｡