■フィリング作り
りんごは皮をむいて、いちょう切りにする。りんごと砂糖、レモン汁を電子レンジで約３分加熱し混ぜる。

ざるにあけて水分を切り、冷ます。シナモンを加えて混ぜる。

■生地作り
強力粉とドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜ、塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

発酵した生地を軽く手で押さえ、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

生地を軽く手で押さえ、めん棒で縦30cm×横20cmにのばし、フィリングを生地全体にのせる。

生地を下端からくるくると巻きこみ、巻き終わりをしっかり閉じる。

まな板に移して包丁で４等分に切り、巻き終わりを向かい合わせにして２個１組にして型に入れる。

35℃で約45分、生地の頭が型と同じ高さになるくらいまで発酵させる。

卵を刷毛でぬり、180℃のオーブンで約20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます

■仕上げ
粉糖に水を少しずつ加えて練り混ぜ、あら熱のとれたパンの表面にスプーンでかける。