きゅうりを洗いへたを切り落として大さじ1の塩で板ずりする。

塩はついたまま長さを半分にし、さらに縦に切り込みを入れ、一時間程置いておく。

大根と人参を千切りにし、小さじ1の塩でもんで水気を出してしっかり絞る。塩は洗い流さない。

にんにく、生姜をすりおろして調味料を加え、3を加えて手でよく和える。

味見して足りなければ塩と唐辛子をたす。

きゅうりの切り込み部分に4をたっぷり詰める。