鶏肉は、皮を剥ぎ、一口大に切る。ボウルに鶏肉と＊を入れ、手でもみ込み下味をつける。

ボウルに卵を溶き、☆を加え混ぜ合わせる。鶏肉に片栗粉をまぶし、卵をくぐらせる。

フライパンを熱し、サラダ油をひく。【2】の鶏肉を中火で両面焼く。焼き色がついたら、弱火にして中まで火を通す。

たれを作る。鍋に★を入れ、中火にかける。沸騰したら、弱火にして煮詰める。こまめにあくを取る。とろみがついたら、火を消す。

どんぶりにご飯をよそい、鶏肉をのせる。たれをかけてから、きざみ海苔をちらす。食べる時にお好みでからしをつける。