下の固い部分を切り厚めに皮を剥きます。

１の部分を入れお湯を湧かしておく。

アスパラを入れ沸騰したら蓋を閉め、なかまで火を通す。

皿にアスパラを盛付け、塩、黒胡椒、溶かしバター、オリーブ油をかけて温泉玉子をのせる。

ルッコラ，フルーツトマト，モッツァレッラを添え、白ワインと共に。