えのきを食べやすい大きさに切る。
玉ねぎをスライスする。
生姜をすりおろす。
長ねぎを刻む。
卵を割ってほぐす。

鍋にしめじ、ブナピー、えのき、玉ねぎ、生姜、水、鶏ガラスープの素を入れてきのこに火が通るまで煮る。

きのこに火が通ったら、お湯が沸騰している状態の所へ卵を回し入れてすぐに火を消す。
余熱で火が入る。

火を止めたままの状態で、長ねぎ、ごま、しょうゆを入れて一度味見し、塩こしょうで味を調える。